사과와 배의 산도는 청과 시장 및 가공 제품 시장용 과실 모두와 관련이 있는 특성입니다. 이는 맛을 결정하는 주요 화합물 그룹 중 하나입니다. 산도가 높을수록 더 시큼한 맛이 나며 가공된 청량 음료에서 갈증을 해소하는 특성이 향상됩니다.
마그네슘은 과실의 산도에 크게 영향을 미치지 않습니다.
당도와 산도의 비율
사과와 배의 맛과 향은 과실의 가용성 고형분(주로 당분) 함량과 관련이 있습니다. 따라서 총 가용성 고형분(TSS)은 사과와 배의 품질을 측정하는 데 매우 중요합니다. o브릭스로 표시되는 TSS에는 굴절률 측정법 또는 근적외분광분석법이 사용되며 수확 시기를 결정하는 데 중요한 과실의 성숙 및 숙성도를 확인하는 데 이용할 수 있습니다. 균형 잡힌 작물 영양은 과실의 TSS 함량에 영향을 미칩니다.
